Pasta madre che avanza

"Crepes" di pasta madre.

Con questa ricetta potete utilizzare la pasta che altrimenti andrebbe buttata ad ogni rinfresco.

Ingredienti:

300 grammi di pasta madre
1 cucchiaio di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di bicarbonato (se la vostra pasta madre è giovane, il bicarbonato neutralizza la sua acidità)

Procedimento:
Mescolate tutti gli ingredienti.
Scaldate una padella antiaderente. Versateci 1 centimetro di pasta. Cuocete a fuoco basso fino a quando il lato superiore della "crepe" sarà pieno di buchini e non sara' più liquido. A questo punto girate la "crepe" e cuocete l’altro lato fino a che sara' leggermente dorato.
Le "crepes" sono piu' buone appena fatte. Se dovessero avanzare, le potete riscaldare.
Le potete servire con burro e marmellata oppure con prosciutto cotto e mozzarella.
Una merenda o colazione sana per i bambini!

p.s. Se la vostra pasta madre ha perso l’acidità potete provare a impastarla la sera solo con lo zucchero e il sale (senza bicarbonato), metterla in una ciotola coperta con la pellicola, lasciarla crescere per un’oretta e poi metterla in frigo; il mattino dopo sarà cresciuta; levatela dal frigo, aspettate un’oretta e fate le "crepes" così.

Pane con pasta madre

Ingredienti:

250 grammi di pasta madre liquida
600 grammi di farina
acqua
2 cucchiaini di sale integrale
1 cucchiaino di miele

Procedimento:

Alla Sera – RINFRESCO:
100% lievito, 100% farina, 80% acqua
per il procedimento potete leggere questo post


Impasto pane:

Mescolate la pasta madre con l’acqua (d’inverno scaldatela a 30-35 gradi)

• Aggiungete il miele (che serve a nutrire la pasta madre) e mescolate
• Aggiungete la farina e iniziate ad impastare
• Quando la farina e’ assorbita, aggiungete il sale e continuate ad impastare
• Impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo e formate una palla
• Mettetela in un contenitore spolverato bene di farina
• Coprite con uno strofinaccio e mettere a lievitare nel forno spento
• Lasciate lievitare fino al raddoppio del volume (circa 3 ore)
• Spolverate il tavolo di lavoro con un po’ di farina
• Schiacciate la pasta e piegatela in tre; arrotolate la pasta su se stessa per lungo, sigillando la pasta con la punta delle dita ad ogni giro. Queste "piegature" daranno forza e forma al pane in modo da farlo crescere bene durante la lievitazione
• Mettete la pagnotta su una teglia ricoperta di carta forno e coprite bene con uno strofinaccio
• Fate lievitare per 2-3 ore
• Accendere il forno a 200 gradi
• Mettete un pentolino di acqua nel forno che toglierete dopo 20 minuti; prima lo togliete e più’ spessa vi verrà’ la crosta
• Incidete il pane con un coltello
• Infornate nel forno caldo
• Cuocete a 200 gradi per 20 minuti
• Abbassate il forno a 175 gradi e cuocete per ulteriori 40 minuti

Rinfrescare la pasta madre

Se sto tenendo la pasta madre in frigo, la devo rinfrescare prima di fare il pane.
La pasta madre va utilizzata per fare il pane quando e’ al massimo della lievitazione (3-4 ore dall’ultimo rinfresco).
Se e' stata in frigo, bisogna rinfrescarla e farla lievitare fuori dal frigo almeno 2-3 volte.

Esempio:

• prendiamo la pasta madre dal frigo (supponiamo di averne 50 g);
• rinfreschiamola impastando 50 g di pasta madre, 50 g di farina e 40 g di acqua a temperatura ambiente;
• prendiamo 50 g dall’impasto risultante, mettiamolo in un contenitore chiuso ermeticamente e mettiamolo in frigo per la prossime volta (se ce ne scordiamo possiamo sempre prendere un pezzo di pasta madre dopo uno dei rinfreschi successivi);
• mettiamo la pasta madre rimanente in un contenitore, copriamo e mettiamo a lievitare nel forno spento per tutta la notte (in estate 7-8 ore, in inverno 8-12 ore);
• dopo rinfreschiamo un'altra volta  la pasta madre (100% pasta madre, 100% farina, 80% acqua);
• mettiamo a lievitare come prima;
• dopo circa 3-4 ore, effettuiamo il 3' rinfresco (100% pasta madre, 100% farina, 80% acqua);
• lasciamo lievitare per altre 3-4 ore;
• a questo punto possiamo fare il pane: impastiamo il pane senza far andare a contatto la pasta madre con il sale.
• Se abbiamo una pasta madre molto attiva, possiamo provare ad utilizzarla anche solo dopo 2 rinfreschi.

Conservare la pasta madre

Se non si fa il pane tutti i giorni, la pasta madre va conservata in un contenitore ermetico di vetro in frigo (io uso un barattolo dello yogurt grande). La pasta madre va nutrita (rinfrescata) almeno una volta ogni 15 giorni utilizzando le proporzioni 100% pasta madre, 100% farina, 80% acqua.

Se, ad esempio, abbiamo 50 g di pasta madre in frigo e non possiamo fare il pane per piu' di 15 giorni, per non farla morire le dobbiamo dare da mangiare (rinfrescarla) in questo modo:

• tiriamola fuori dal frigo;
• prendiamo 30 g di pasta madre e buttiamo i 20 g rimanenti (se non vogliamo sprecarla, possiamo utilizzarla per questa ricetta);
• impastiamo 30 g di pasta madre, 30 g di farina e 24 g di acqua;
• chiudiamo nel contenitore ermetico e mettiamo subito in frigo

p.s. Quando facciamo il pane ricordiamoci sempre di mettere da parte un pezzo di pasta madre (50-100 g dopo il rinfresco) in frigo per la volta successiva.

Salame al cioccolato senza uova crude, burro e zucchero

...visto che mi piace molto il salame dolce, ma non amo molto mangiare l'uovo crudo, voglio provare questa ricetta...

 
 

Ingredienti:

110 gr di latte

150 gr di cioccolato fondente al 50% (per non ottenere un risultato troppo amaro)

40 gr di olio

120 gr di biscotti secchi

80 gr di nocciole tritate

 

Procedimento:

Mettete i biscotti in un sacchetto e rompeteli stringendoli anche solo con le mani (devono venire un po' pezzi grossini e un po' briciole); tritate le nocciole e tenete tutto da parte.

Mettete il latte e il cioccolate a pezzetti in un pentolino e scaldate a fuoco basso, mescolando continuamente fino a far sciogliere il cioccolato.

Quando si sarà sciolto tutto, togliete la pentola dal fuoco e unite l’olio sbattendo con una frusta o una forchetta finché il tutto non risulta perfettamente omogeneo.

Unite ora al cioccolato i biscotti spezzettati e le nocciole tritate e amalgamate bene con un cucchiaio.

Dopo un po' (quando non brucia piu') rovesciate il composto su della carta stagnola e distribuitelo in lunghezza con un cucchiaio. Arrotolate poi alle estremità la carta stagnola, dandogli proprio la forma del salame. Mettete in freezer per 3-4 ore.

Servite tagliato a fette!

Torta con pane avanzato

Se vi avanza il pane, mi raccomando, non lo buttate... ci sono mille ricette che si possono fare con il pane raffermo, ad esempio questa che vi propongo oggi...

Ingredienti:

150 gr di pane raffermo non salato
400 cc di latte
40 gr di burro
60 gr di zucchero di canna
un cucchiaio di cacao amaro
2 pere (facoltative)
noci
pinoli
uvetta
1/2 stecca di vaniglia

Procedimento:

In una pentola versiamo il latte e la vaniglia riscaldandolo senza portarlo all'ebollizione. Aggiungiamo il pane raffermo spezzettato e, dopo aver mescolato accuratamente, lasciamo riposare il tutto per una mezz'ora.
Utilizzando le mani lavoriamo il pane, che nel frattempo si sara' ammorbidito, fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo a cui aggiungeremo il burro sciolto, lo zucchero e il cacao. Mescoliamo a fondo il composto fino a quando tutti gli ingredienti utilizzati si saranno ben uniti tra loro e aggiungiamo l'uvetta rinvenuta in acqua calda e strizzata, le pere tagliate a dadini (se si vuole), le noci e i pinoli.
Versiamo il composto in una tortiera imburrata e mettiamo a cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30-40 minuti.
Alla fine guarniamo con i pinoli.

E' ottima sia come dolce a fine pasto, che per colazione, ma anche a merenda!

Torta con marmellata di fichi

...dovevo usare un barattolo quasi intero di marmellata di fichi fatta in casa prima che si sciupasse (visto che c'era poco zucchero e andava usato velocemente una volta aperto) e cosi' ho provato a fare questa torta... ma vi dico la verita' a me non e' riuscita: la marmellata e' rimasta tutta sopra (tipo crostata, anche se la base era molto piu' morbida di una crostata). Il sapore comunque era molto buono! Se volete, provate anche voi! Io voglio riprovare, forse ho sbagliato qualcosa...

Ingredienti:

120 gr di burro ammorbidito
120 gr di zucchero di canna chiaro
2 uova
120 gr di farina 00
1 pizzico di sale
marmellata di fichi

Procedimento:

Lavorare con la frusta il burro e lo zucchero fino a che non diventano un composto soffice e spumoso; aggiungere le uova e continuare a mescolare; mettere il sale e la farina; foderare con la carta da forno una teglia, versarvi il composto e metterci sopra la marmellata a cucchiaiate.
Cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti.

Fagiolini bio

Ecco una foto del primo raccolto di fagiolini!

600 grammi fagiolini bio

Riso al latte

Lo mangiavo sempre da bambina...


Portare a ebollizione 1 litro di latte (o meno, a seconda delle esigenze) con il sale; aggiungere il riso e cuocere; alla fine della cottura aggiungere il formaggio gratuggiato o a pezzi e il burro (se si vuole) e farli sciogliere.

 p.s. si puo' fare anche la versione dolce, con zucchero e gocce di cioccolato o cacao ad esempio...


Il riso più adatto per questa ricetta è il Valone nano, ma potete utilizzare qualsiasi varietà che avete in casa, come l’arborio, che sia preferibilmente specifico per risotti o, comunque, di forma rotonda (sconsigliati basmati, Thai e risi per contorni).

Torta Baba'

Questa torta e' una specie di babà per bambini...


Ingredienti:
- 4 uova
- 200 g zucchero
- 100 ml olio di semi
- 200 ml yogurt
- 3 arance
- 250 g farina
- 1 limone
- 1 bustina di lievito per dolci

Procedimento:

Amalgamare bene i tuorli con 100 g di zucchero, unire l'olio e lo yogurt.

Spremere le arance e unire un po' di succo all'impasto quindi aggiungere gli albumi montati a neve, la farina e il lievito e mescolare con una spatola dal basso verso l'alto.

Foderare una tortiera con della carta forno, versare l'impasto e cuocere in forno a 180° per 50 minuti.

Nel frattempo preparare uno sciroppo facendo bollire (caramellare) per 10 minuti lo zucchero rimasto con il succo d'arancia, un cucchiaio di succo di limone e una scorzetta di quest'ultimo.

Sfornare la torta, farla intiepidire, poi bagnarla bene con lo sciroppo.

Servirla tagliata a quadrotti.

Plum Cake lievito Bertolini

Questa ricetta l'ho trovata in una bustina del lievito Bertolini e me la voglio appuntare nel mio blog per poterla usare quando ho tempo...


Ingredienti:

- 400g di farina
- 250g di burro <anche se io preferisco usare sempre l'olio>
- 200g di zucchero
- 150ml (1 bicchiere) di latte
- 75g di fecola di patate
- 4 uova
- la scorza grattugiata di 1 limone
- 100g di uvetta
- 150g di canditi misti
- un pizzico di sale
- 1 bustina di lievito

Procedimento:

In una terrina lavorare a lungo il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungere un uovo alla volta, la scorza di limone e il sale.
Unire la farina miscelata con la fecola ed il lievito alternandovi il latte.
Infarinare l'uvetta e i canditi ed unirli all'impasto.
Versare il tutto in uno stampo a cassetta lungo 30 cm imburrato ed infarinato e passare nella parte bassa del forno gia' caldo (180 gradi) per 60-70 minuti.



Come verra'? Per caso l'avete gia' provata?

Torta allo yogurt vasetti

I dolci con lo yogurt mi piacciono da morire...

Ingredienti:

- 1 vasetto di yogurt da 125g (naturale o alla frutta)

- 2 vasetti di zucchero (io uso sempre quello di canna)

- 3 vasetti di farina
- 3 uova

- ½ vasetto di cacao oppure mandorle, nocciole, noci tritate

- ½ vasetto di olio evo o di semi bio

- ½ vasetto di latte o succo di frutta

- 1 bustina di lievito

Procedimento:

In una terrina montare le chiare a neve. Poi versare tutti gli ingredienti e mescolare energicamente fino ad ottenere una consistenza cremosa e omogenea.

Trasferire il composto in una teglia di 26 centimetri di diametro e cuocere a 180 gradi per circa 45 minuti.

Sfornare e cospargere con zucchero a velo.

Ricotta fatta in casa

Perche' non provare a fare anche la ricotta da soli?

Ingredienti per 200 gr di ricotta:

- 2 cucchiai di aceto di mele
- 1 litro di latte intero (la qualità della ricotta dipende della qualità del latte con cui viene realizzata e della sua freschezza)
- 100 ml di panna fresca da montare
- 1 pizzico di sale

Procedimento:

In una pentola mettete latte, panna e sale. Riscaldate a fiamma media mescolando in continuazione fino a raggiungere 80º. Aggiungete l’aceto, mescolate e continuate la cottura a fiamma bassa per 1 minuto senza far bollire il latte.

A questo punto si formeranno dei grumi. Coprite con uno strofinaccio e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Preparate una ciotola con sopra un colino foderato di garza.

Una volta che la ricotta si sarà raffreddata passatela al colino; formate un pacchettino con la garza strizzando un po’ per far sì che perda il liquido. Lasciate riposare un paio d’ore in frigo e la ricotta sarà pronta.


La ricotta fatta in casa è facile e veloce. In realtà, il prodotto che risulta da questa preparazione si chiamerebbe cagliata. La ricotta si prepara con il siero del latte che viene ri-cotto. Questa è una soluzione fai-da-te molto simile alla ricotta e, bisogna dirlo, anche molto buona! Si può mangiare semplicemente con dello zucchero oppure con del miele. Provate a farlo: vi sorprenderà!

Consiglio: se volete una ricotta più leggera potete prepararla senza la panna. La cremosità dipende dai gusti; più tempo riposara' più acqua perderà diventando più soda. Il liquido raccolto è il latticello, ricco di vitamine, proteine e sali minerali. Non buttatelo, potrete usarlo per la realizzazione di pane, focacce, ecc. Se provate a fare una torta sostituendo il latte con il latticello verra' morbidissima!

Il mio orto!

Queste sono un po` di foto del mio orto (rigorosamente biologico!)

insalatine e cicoriette varie

particolare delle insalatine e cicoriette seminate

insalate da piantine

insalate canaste da piantine gia' cresciute

bietola da piantine

        

sedani e fragole

                             

particolare dei sedani

particolare delle fragole

carciofi

pomodori e friggitelli

                                      

Torta salata allo yogurt

...usare lo yogurt prodotto da me e' comodissimo! Quindi ecco la mia torta salata allo yogurt...

Ingredienti:

- 1 vasetto di yogurt bianco
- 3 vasetti di farina (anche mista: bianca e integrale ad esempio)
- 1 vasetto di parmigiano  
- 3 uova  
- mezzo vasetto di olio  
- 1 pizzico di sale

- a scelta: verdure (porri, patate, spinaci); 1 fetta di prosciutto cotto o crudo oppure mortadella a dadini; 1 fetta di formaggio (scamorza o pecorino) a dadini

Procedimento:

Impastare bene tutti gli ingredienti con un cucchiaio; stendere in una teglia, dove avrete prima sistemato della carta da forno; lasciar lievitare e cuocere a forno preriscaldato a 180° per 20 minuti e comunque finche' non si e' dorata.

...ecco fatto: semplice, veloce e buona allo stesso tempo!

Tiramisu' con uova cotte

...e visto che siamo in tema di tiramisu'... pubblico anche questa ricetta:
tiramisu' fatto con le uova cotte (quindi senza uova crude!!)
...e lo so, il mascarpone non e' leggerissimo e non fa benissimo, ma ogni tanto si puo' sgarrare...
L'importante e' usare ingredienti di qualita': uova biologiche (provenienti da galline allevate all’aperto in maniera estensiva e con mangime biologico) e mascarpone magari proveniente da una fattoria del territorio. Io, ad esempio, ne ho trovato un tipo prodotto da una fattoria vicino Firenze ("Il Palagiaccio") che e' preparato artigianalmente (vi parlero' spesso di questa azienda perche' fa dei prodotti buonissimi!)

Ingredienti:
500 gr crema pasticcera
500 gr mascarpone
pavesini oppure pistokkeddos (li conoscete? sono tipo savoiardi, senza conservanti e polvere lievitante)
caffe'
cioccolato fondente
cacao amaro

Procedimento:
Per fare la crema pasticcera io monto con le fruste 4 tuorli con 170 gr di zucchero di canna, poi aggiungo 80 gr di farina e mezzo litro di latte caldo (niente buccia di limone o vaniglia cosi' il sapore assomiglia di piu' alle uova crude).
Poi aggiungo alla crema raffreddata 500 gr di mascarpone (con un cucchiaio, piano piano senza fruste elettriche).

Bagno quindi i savoiardi o i pavesini nel caffè non zuccherato e faccio gli strati aggiungendo le scaglie di cioccolato fondente.

Alla fine spolverizzo di cacao amaro.

Secondo voi si sente che le uova non sono crude? Secondo me no e comuque il vantaggio c'e': non si corrono rischi e puo' essere mangiato anche dalle donne in dolce attesa...

Tiramisu' per bambini

Oggi pubblichero' la mia seconda ricetta: Tiramisu' con lo yogurt! ...adattissimo per i bambini e anche per le donne in gravidanza...

In realta' non è un vero e proprio tiramisù, ma l'aspetto è esattamente quello e il gusto cambia solo per quella punta di acidità che gli conferisce lo yogurt. Infatti gli ingredienti sono:

- Yogurt: va benissimo qualsiasi gusto; i piu' naturali secondo me sono i Viviverde Coop e gli Yomo
- Pavesini
- Cacao in polvere

Sfido chiunque lo assaggerà ad indovinare gli ingredienti...

Procedimento:

Prendete una pirofila della misura che volete (io ne ho una in vetro che uso in queste occasioni perchè aumenta l'effetto grafico); stendete uno strato di yogurt sul fondo; poi stendete uno strato di pavesini in modo da ricoprire bene il fondo; adesso ricoprite con un abbondante strato di yogurt (più ne mettete e più il risultato finale sarà cremoso, se ne mettete meno sarà più soffice, dipende dai gusti!). Fate piu' strati in questo modo (pavesini - yogurt, pavesini - yogurt)  e alla fine spolverate con il cacao in polvere.

E adesso viene la parte più difficile.... Coprite con della pellicola trasparente e mettete in frigo: dovete resitete alcune ore senza prenderne nemmeno una cucchiaiata!!! Meglio ancora prepararlo il giorno prima per il giorno dopo.

Si conserva in frigo e rimane buonissimo anche mangiato qualche giorno dopo!

Durante il riposo i pavesini si bagnano con la parte liquida dello yogurt diventando morbidi e gonfi e lasciano tra gli strati una cremina molto densa.

Mi raccomando: non usate assolutamente altri liquidi per bagnare i pavesini! Altrimenti non si bagnano con il liquido dello yogurt e non viene buono!

Fatemi sapere se vi e' piaciuto...

Torta allo yogurt senza uova

Ecco pubblicata la mia prima ricetta...
siccome faccio lo yogurt con la yogurtiera (e un giorno scrivero' un post con tutti i consigli in merito) ma questa settimana mi e' avanzato, ho deciso di consumarlo facendo una bella torta senza uova pero' (perche' non le ho in casa)

Ingredienti:

- 2 vasetti di yogurt da 125g (naturale o alla frutta)

- 1 vasetto e ½ di zucchero (io uso solo quello di canna)

- 3 vasetti di farina

- ½ vasetto di cacao (io uso quello amaro)

- ½ vasetto di olio evo o di semi bio

- 1 vasetto di latte o succo di frutta

- 1 bustina di lievito

Procedimento:

Sciogliete bene lo zucchero con l’olio (proprio come quando montate le uova con lo zucchero), aggiungete lo yogurt, la farina e il cacao.

Ora verificate la consistenza della torta in base al tipo di yogurt, se molto denso aggiungete il latte, mentre se è più liquido dimezzate le dosi del latte.

Alla fine aggiungete il lievito.

Infornate a 180° per circa 50 minuti.

p.s. si possono aggiungere anche le gocce di cioccolato o la frutta a pezzi.

il mio primo post

in questo blog ho intenzione di inserire tutti i miei appunti, tutto quello che potrei annotarmi su dei fogli o sul desktop del mio computer, ma cosi' e' a disposizione di tutti!