Focaccia dolce con pasta madre

Ingredienti:

400 gr di farina 0
100 gr di pasta madre liquida
1 cucchiaio di miele
100 gr di zucchero di canna
100 gr di acqua
70 gr di burro
100 gr di latte
un pizzico di sale
scorza di arancia o limone
pinoli e uvetta se si vuole

Procedimento:

Mescolare il lievito madre con 200 gr di farina, un cucchiaio di miele e l'acqua, formando un panetto da far lievitare per un paio di ore.
Aggiungere quindi all'impasto gli altri 200 gr di farina, l'uovo, lo zucchero, il sale, il latte, la scorza di arancia o limone e, se si vuole, uvetta e pinoli; impastare e mettere a riposare per altre 2-3 ore.
Rivestire una teglia con la carta da forno, metterci sopra l'impasto (anche se è appiccicoso va bene) e, con le mani bagnate, stenderlo e metterlo a lievitare nuovamente per qualche ora.
Quando la focaccia dolce sarà lievitata ricoprire la superficie con qualche fiocco di burro e dello zucchero e cuocere a 180°.

Biscotti Cioccolato e Cocco con pasta madre avanzata

Ingredienti:

150 gr di pasta madre liquida
200 gr latte
50 gr burro
150 di cioccolato fondente
150 gr di zucchero di canna
un pizzico di sale
farina di cocco a piacere
Farina 0 fino ad ottenere un impasto consistente

Procedimento:

Impastare tutto partendo dalla pasta madre e il latte, poi burro e cioccolato fusi insieme, zucchero, farina e sale.
Aggiungere la farina di cocco ad occhio.
Lasciare riposare coperto per un’oretta e poi formare i biscotti a cucchiaiate.
Mettere in forno caldo statico a 180° per 20/25 minuti.

Cornetti da colazione con pasta madre

Ingredienti:

650g di farina (350g di 00 e 300g di manitoba)
210ml di latte
150g di pasta madre rinfrescata
60g di burro (oppure 45g di olio di semi di girasole)
180g di zucchero di canna
2 uova
marmellata o cioccolata sciolta bio

Procedimento:

Sciogliere la pasta madre nel latte tiepido.
Aggiungere gli altri ingredienti: uova, burro morbido, zucchero e farine fino a che non diventa un panetto elastico.

Far riposare al caldo per tre ore in una ciotola coperta da pellicola.

Dividere l'impasto in tre porzioni uguali e formare i cornetti con questo procedimento:
stendere ciascuna pallina con il mattarello formando un cerchio delle dimensioni di un piatto grande,
dividere in otto triangolini,
stendere leggermente ogni triangolino con il mattarello e mettere la marmellata (più abbondante verso la base del triangolo e sfumata verso la punta).
Adesso formare i cornetti, arrotolandoli, partendo dalla base verso la punta.

Ripetere lo stesso procedimento con gli altri triangolini e con le altre due porzioni di impasto.
Lasciarli a lievitare nel forno per circa 7 ore (meglio se tutta la notte).

Cuocere a 170° per circa 20 minuti.

p.s. Fare il primo impasto nel pomeriggio se si ha intenzione di cuocere al mattino prima della colazione (se si vuole cuocere a sera, impastare al mattino).

Vengono sofficissimi!