Pane con pasta madre

Ingredienti:

250 grammi di pasta madre liquida
600 grammi di farina
acqua
2 cucchiaini di sale integrale
1 cucchiaino di miele

Procedimento:

Alla Sera – RINFRESCO:
100% lievito, 100% farina, 80% acqua
per il procedimento potete leggere questo post


Impasto pane:

Mescolate la pasta madre con l’acqua (d’inverno scaldatela a 30-35 gradi)

• Aggiungete il miele (che serve a nutrire la pasta madre) e mescolate
• Aggiungete la farina e iniziate ad impastare
• Quando la farina e’ assorbita, aggiungete il sale e continuate ad impastare
• Impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo e formate una palla
• Mettetela in un contenitore spolverato bene di farina
• Coprite con uno strofinaccio e mettere a lievitare nel forno spento
• Lasciate lievitare fino al raddoppio del volume (circa 3 ore)
• Spolverate il tavolo di lavoro con un po’ di farina
• Schiacciate la pasta e piegatela in tre; arrotolate la pasta su se stessa per lungo, sigillando la pasta con la punta delle dita ad ogni giro. Queste "piegature" daranno forza e forma al pane in modo da farlo crescere bene durante la lievitazione
• Mettete la pagnotta su una teglia ricoperta di carta forno e coprite bene con uno strofinaccio
• Fate lievitare per 2-3 ore
• Accendere il forno a 200 gradi
• Mettete un pentolino di acqua nel forno che toglierete dopo 20 minuti; prima lo togliete e più’ spessa vi verrà’ la crosta
• Incidete il pane con un coltello
• Infornate nel forno caldo
• Cuocete a 200 gradi per 20 minuti
• Abbassate il forno a 175 gradi e cuocete per ulteriori 40 minuti